15日晚间，央视3·15晚会曝光，杭州广琪贸易公司大量销售过期进口食品原料，其中一部分过期食品被篡改生产日期后流向了杭州的面包新语等面包房。受曝光影响，北京的面包新语门店，客流量出现明显下降。
16日凌晨3点，面包新语中国品牌总部在其官方微博上发布了一则媒体声明，对涉及食品原料安全隐患一事作出澄清。面包新语在其声明中称，全国各地的门店中，只有杭州面包新语采购过杭州广琪贸易公司提供的食品原料，其他省市的面包新语门店并未采购过杭州广琪贸易公司的原材料。杭州面包新语向广琪公司采购的原料为巧克力豆、巧克力币、软质奶油芝士、葡萄干和巧婆婆果酱5种，并没有央视报道中提及的面粉等原材料。面包新语表示，目前已将该供应商提供的原料封存。
对于这一声明，一些网友表示难以理解。对比别家的声明，“面包新语的反应最强硬，也最弱智，唯一的自黑帖。”有北京网友看了声明后比较愤怒：“这声明的言下之意是，只有上海的是安全的？那北京又是什么情况呢？”
16日下午，面包新语又继续发声明：从3月15日晚上开始就源源不断地收到网友评论和私信，在此我们郑重申明我们把对产品安全性和重视度放在首位，坚持为消费者提供最安全卫生的烘焙产品，今后我们将深化管理、进一步严格把关、不断完善，感谢大家对我们的监督。对第二次声明，消费者表示更加不满：“全是官话套话，一点诚意也没有！”
面包新语食品集团于2000年在新加坡成立，并于2003年在新加坡证券交易所上市，成为世界上第一家以经营面包为主业的上市公司。同年12月进入中国市场，目前该品牌已进入上海、北京、广州、南京、深圳等多个城市。据该公司官网显示，截至2014年3月，面包新语在中国内地城市的店铺已达261家。也就是说，平均一年开店为26家。
对比进入中国20年、同为外资上市烘焙企业的克莉丝汀公司，据其投资者关系部此前介绍，截至2013年6月30日，门店共1056间，平均一年开店超过52家。中国内地另一焙烤企业好利来的年均开店速度与克莉丝汀相若。这样看来，面包新语的扩张速度并不快。但是，克莉丝汀和好利来均是以直营连锁模式扩张的。
据前述面包新语总部媒体联络人士证实，面包新语的直营店几乎全部位于北京、上海和天津，其他地区（含被曝光的杭州地区）多为加盟店。直营加盟比例已经从最初的2：3猛增至3：7。对于原料的来源，面包新语总部一位媒体负责人士称，公司对于直营店的原料采购均是由中央工厂提供，但她也承认，加盟店的部分材料是在当地采购。
对此，有业内专家表示，面包加盟连锁店的原材料供应一般以本土采购为主，再加上以加盟方式扩张，质量管控难免有漏洞，国内的多数面包企业，如味多美、金凤成祥等企业均是采取直营模式经营。
一度以透明加工间作为主打的面包新语，恐怕未曾想到日后会因为采购过期原材料被央视“3·15”曝光。一位不愿具名的知情人士认为，一线城市直营打品牌，二三线城市靠加盟捞金的经营模式风险不小。
据一位业内人士介绍，面包新语采用的是类可口可乐公司的经营理念，对品牌颇为注重，在一线城市繁华地段以直营为主，借此打响品牌知名度，进而在二三线城市吸引加盟商。上述人士表示，如果加盟系统严谨完善，不仅能快速扩大网点布局，还可大幅度提升企业的知名度。但对于烘焙行业来说，加盟形式发展并不容易，因为很难保证产品及原料的新鲜性。
事实上，在入华初期，作为全球第一家挂牌上市的烘焙企业，面包新语创新采用的透明玻璃设计，让消费者能看到面包师制作全过程，一度受到消费者追捧。但三年前，为了增加在内地市场的销售额，面包新语中国业务首席执行官表示，“未来三年，公司将扩大特许经营店铺的比率，从目前直营比例3：2增加到7：3”。
“从某种角度讲，缺乏监管，‘加盟店’容易成为不规范、质量低的代名词。” 在中国连锁经营协会副秘书长楚东看来，用加盟模式扩张只有做到有效严格的管理，才能真正实现总部的战略意图。
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起则认为，规模小，生产能力、技术能力和生产的规范性比较落后，一直是国内食品行业的短板，并且供应链条的问题很容易对下游品牌商造成伤害。
要做到对供应商的质量把关，李志起认为有两种办法：一是企业派检验员入驻供应商，对产品的品质进行检验和把控；二是聘请第三方专业检测机构，代表企业进行检测。
连锁行业专家楚东表示，用加盟模式扩张只有做到有效严格的管理，才能真正实现总部的战略意图，从某种角度讲，缺乏监管，“加盟店”容易成为不规范、质量低的代名词。
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