“大食代”这三个字，对于喜欢时尚餐饮的人来说，并不陌生，它是新加坡上市集团公司面包新语(BreadTalkGroup)旗下的知名美食广场品牌之一。有意思的是，大食代进入中国内地已经有十多年时间，但在网上却找不到一篇像样的新闻报道和介绍。能知道的就是，在近几年全球经济不乐观的情况下，其反而还推出了升级品牌“食代馆”。低调的企业，更让人想探究其背后的经营和运作模式。9月10日，深业上城与食代馆正式签约，宣布将南中国区第一家食代馆引入其商业部分。作为大食代及食代馆的“大管家”，面包新语集团食阁业务部首席执行官王振福出席了签约活动仪式，并非常难得地在现场回答了媒体的提问。
“招商团队的工作，就是去现场‘吃’”
南都：大食代以新加坡为全球中心，在多个国家迅速发展，进入中国内地也有十几年的时间。目前大食代在全球及中国的业绩情况如何？
王振福：截止到2014年9月15日，大食代及食代馆全球开店总数量为60家，在集团7个品牌中，收入贡献占26.6%。我们在中国内地开设的第一家大食代和食代馆都落点在上海。目前广州有三家店，全部为大食代。此次深业上城引入的为食代馆，是继新加坡、上海及香港后的第四家店。预计2016年开业。
南都：集合式的餐饮品牌在内地不少商业项目中都有，但持续性、生命周期不长，大食代及食代馆的经营策略又是怎么样的呢？
王振福：我们的选址和招商工作，要在新店开业15-24个月前就做好。我们从不登报纸，都是靠招商团队去现场找，他们的工作就是去吃。
每家店的面积在700—3000平方米，内有8家到30家的摊位。合作模式上，采用利益共享的合作机制，主要是收取管理费、租金加抽成。抽成比例，不同区域有所不同。但这个模式可以很灵活，如果对方有很好的手艺，却没钱投资，我们会给予支持，让他分期付款，赚了钱再慢慢扣。或者由我们来投资，包装他的技术，一起公开公司，变成我们的直营店，条件是他只能在大食代或食代馆开，不能在别的地方经营。
我们与购物中心的租约很长，一般是8到9年。这么长的租期内，场内的商户不动，是不可能的。一般每隔24-36月，就会根据潮流调一次摊位，比如两三年后大家比较流行吃辣，那我们就调高辣口味的比例。
中国特色：开店后前一两年都要“守场子”
南都：应对中国经济出现下行压力，经营策略方面有调整吗？
王振福：大食代的人平均消费额为35元，食代馆档次较高，但不过也就是每人40-45元。目前我们已经进入了六个国家和地区，调整比较大的就是在中国的经营策略。最开始进入国内时，我们要求产品本地化。但从2010年开始，整个餐饮的组合、设计概念和定位，都做了很大的改动。原因是我们看到越来越多的中国人走出国门，他们的口味和对产品的要求越来越高，所以我们提升了品牌的定位，引入更多的国际品牌。
南都：公司对开店选址有何策略？此次选址深圳，是出于什么考虑？
王振福：不论是大食代还是食代馆，客流方面，白天一定要有上班族，晚上要有普通的消费者。作为升级版的食代馆，每个城市最多有一到两家，所以选址更为严格。2009年第一家食代馆开业，到现在全球也不过只有三家，未来每个城市最多就一两家。我们选中的地点，基本上要有购物中心、写字楼、酒店及住宅，四个元素相结合。另外，食代馆在设计上，还强调艺术这一概念，要把“艺术”与“自然”结合。而深业上城作为深圳地区顶级城市综合体，紧挨莲花山公园、笔架山公园，同时项目囊括了由品牌街、商场及小镇组成的多元购物体验空间、高端商务公寓、文化创意LOFT、产业研发大厦、大型综合购物中心以及奢华酒店文华东方，完全符合食代馆的选址要求。
当然我们也有判断错误的时候，每个区域都关过店。原因就是太多购物中心，建好时都很漂亮，但随后却发现管理跟不上。中国和其它国家不一样，开店后前一两年都要守场子，培育期比较长。因为中国内地的购物中心出租率达到30%、50%可能就已经开业了。而香港跟新加坡的购物中心，一开业出租率基本就有80%。这次选址深业上城，除了它的商业部分囊括了多种业态外，团队核心人物郝继霖和他的管理团队也给了我们很大的信心。